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國外新聞報導

2019.03.13

日本和牛雪花肉正在實驗室內進行人工培養
矽谷食品科技公司JUST將與日本和牛業者Toriyama合作,共同開發實驗室內生產和牛雪花肉之技術。

事屬全球首創,日方提供和牛素材,JUST科技人員負責調配細胞培養基。開始以研製絞肉為主,希望有朝一日,進展到可以生成和牛牛排肉。

產品將由Awano食品公司負責行銷。A公司為全球知名之和牛牛肉供應商,是家族企業,從事銷售30餘年。

JUST為提升肉類生產效率達到傳統方式之10倍以上,從事以肉類成形元素合成肉品之工作,已有10足之把握,改變肉類之生成方式。

科技人員結合從植株取得之基因及酵母菌細胞,以之生產“肉品”。(後文待續)。

烤肉架上菜餅變肉餅
目前全球對食肉之依賴過大,科技人士正企圖將植物為主之菜糰,轉化為肉糰,希望到2035年減少對動物肉類之依賴。畜牧業者不同意將畜肉從餐桌上移去。

目前科技人員已開發出,吃起來與聞起來與畜肉一模一樣。

此特製菜肉餅已在4千家餐廳販賣,集中在媚國、香港及澳門。正計劃推廣到全世界。

菜肉餅以水、小麥、土豆蛋白、椰子油與血紅素為原料。菜肉餅之紋理得自植物性蛋白,風味得自血紅素,油香得自除臭之椰油。

大眾頗易接受這種食物,因為以豢養家畜為主之食肉來源,總有一天無以為繼。

當前販售菜肉餅的餐廳,尚未將菜肉餅的來源讓食客知道,因為他們爭取或針對之顧客仍以好吃肉之人為主。

開發此食品的人士以食客能吃到更健康之食物為訴求,菜肉餅不含膽固醇、荷爾蒙、抗生素、人工美味添加劑,亦不必擔心屠宰分切過程中,可能遭受之污染。

菜肉餅製作過程,只用25%水資源,少排放87%之溫室氣體,只用到5%之農地,比起純牛肉餅而言。

目前在澳洲超市內,可以買到以豆類蛋白與甜菜調製之菜肉餅。外觀像肉,生產此類食品之廠家,將此食品在燒烤上亦模仿真肉燒烤十支油香與油聲音。為了應付半吊子之素食者,連燒烤時顏色之轉變,與真肉一模一樣,唯妙唯肖。

買漢堡之連鎖店特別為素食族,以兩種豆類蛋白質及甜菜粉製成帶乾酪風味之菜肉餅。

當今社會上有一種風氣,人們少吃肉食,多吃植物性蛋白質。特別是吃半素的人們。事實上,從1985年起,類似肉品之蛋白質食物就出現了,隨後,陸續改善了風味、肌理。推銷之方法亦在進展之中。也有一些人不屬於素食主義者,願意嘗試不同口味之食物,改用了菜用餅一類產品,也可能為了省錢與健康原因,改食植物性蛋白食品。不少消費者不再迷戀加工層次繁雜之食品,改為熱衷於天然食物。一些改食菜肉餅之人士動機,在於他們反對屠宰場虐殺家畜之方式。

菜肉餅之關鍵元素是血紅素(Heme)
血紅素是含鐵的分子,存在一切動物及植物體之細胞內。它的功能為在血液中,攜帶及運送氧,生物體內之燃燒作用,使能量從細胞中釋放出來,供應生命所需,如果缺乏血紅素,亦無法完成。

動物體內之肌肉含多量鐵紅素,它是肌肉好味道之主要物質。科研人員找到類似方法合成鐵紅素,他們在酵母細胞中添加一種從植物取得的基因,透過酵母醱酵作用,生成一種與自然界一樣的血紅素,稱之為leghemoglobin(義足式血紅素/豆血紅蛋白)。將它與維他命、氨基酸、醣類結合後,加熱產生之風味,人類之味蕾與大腦認定它是肉品。

澳洲Monash大學食品研發中心執行長Angeline Acharigya博士應邀嘗試過此產品,她不得不承認,此物絕對可以以假亂真。

牛隻出口商及肥育場場主聯手推高架子牛身價
2019.01.16報導:今年架子肉牛行情,比多數人預期的好。拍賣場在耶誕假期休市,買家預期每公斤體重開市時應在3.00-3.10澳元之譜。

今年一開市,價格就徘徊在3.00-3.30澳元之間,偶而也聽得到3.50元之叫買聲。迄今已成交三萬頭架子牛,平均每頭1400澳元。維省北區拍賣場將交運900頭架子牛到塔司馬尼亞省肥育場,預定交貨給露西亞的出口商,標購了1200頭架子牛。從澳洲北邊南來之出口商,出價較低,因為他們多負擔些運費。拍賣進展順利,雖然少了一些北方來客,以維省在Hamilton的拍賣場為例,脫手3千5百86頭架子牛,單價為3.1-3.31澳元之間。

此時澳洲旱情仍在延續,架子牛牛價靠出口商支撐。

澳洲奶農可能錯失賺大錢良機
未來五年,據奶業行家預估,牛奶之消費量將大大提升,不幸,澳洲年產奶量正在逐年減少。中國加上東南亞一帶形成之牛奶大市場。

歐盟食品飲料研究所人員估計,全球牛奶之需求量,可能從當今之6千5百億公升,再增加1千2百67億公升。其中75%來自印度及巴基斯坦,此兩國以自產自足為主。

其餘3百15億公升牛奶,是當今澳洲奶產量之三倍,將以中國及東南亞地區為市場。2023年中國及東南亞地區可望多生產32億公升牛奶,不足之牛奶約631億公升。屆時媚國及歐洲牛奶產量可能增加1百50億公升,自銷1百10億公升,餘量將以出口為主。

奶量供應不足之地區,將盛行還原牛奶,還原牛奶以奶粉、奶油為原料,其他產品包括奶油、無水奶油以及乾酪,也是主要之出口產品。澳洲牛奶加工業以處理液態產品為主。

澳洲匯率下跌 很多產品受惠
受惠之產品包括羊毛、仔羊肉、柑橘與堅果食品。去年12月底及今年一月初澳元匯率回升一陣子,不過看低澳元之機率較大。

Rabo銀行專家指出:澳元近期一日內起伏,多年來少見。今年一月一日澳元匯率大跌3%,到1澳元:0.6937媚元,為近十年來少有之事,到了中午,澳元又回升至0.6937媚元。一月七日澳元再回升至0.713媚元,比一年前之匯率0.7840媚元,少了9個百分點。據匯率業人士預測,澳元匯率將走回0.68媚元。

由於陰國脫歐及中美貿易爭端帶來之衝擊,往後六個月中,澳元匯率多半看低。

縱使澳元走入低匯率,如果上述產品之需求未轉強,供應未及時增加,對澳洲農業之好處也不多。

從重處罰違反防疫條例之作為
一家位於布里斯班的公司與負責人被處繳罰金12萬澳元。由於他們於2014年與2015年間運藏未煮熟之豬肉。負責人須繳2萬澳元罰金,公司須繳10萬澳元,此外,三年內不得行為不妥,違犯政府規定之防疫條例。

非法獵鹿人罰繳大筆罰款
五人違反維省守獵條例,合併繳納8千多澳元。一位墨爾本居民在鹿隻出沒地帶,被執法人查獲攜帶照明工具及槍枝,此外又在他們的車內查獲三支手電筒及一支來福長槍。

警方查獲盜捕鮑魚人犯
兩人在Fairy港附近被捕,身懷89隻鮑魚,是每日容許量之九倍。此人住在Point Cook社區,他到燈塔海灣撿撈鮑魚,其中88隻鮑魚的尺寸,未到可以撿撈之規定。

Wattle牛奶加工廠取的調製嬰兒奶粉合格證書
中國進口澳洲嬰兒奶粉逐年增加,也成為此國牛奶加工業努力爭取的市場。
Wattle健康食品加工廠已獲得澳洲政府頒發之合格證書,有望加入此熱門市場。W工廠尚需取得中國當局之核准。
 

 

 

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