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公豬之騷味何去何從

撰稿/古德林

今年2月11日輝瑞公司召集討論公豬問題之一次聚會,會中公豬騷味成為焦點之一。

全球養豬的國家多半以去勢方法,處理肉公豬之此類異味,例外之國家除大陰帝國之外,尚包括澳洲、紐西蘭及部份西班牙地區之養豬人家。

公豬之屠體呈現之異味物質有二,英文名稱為androstenone及skatole,分別源自公豬之雄性腺體及消化道之異常醱酵。

畜產品中,豬肉之風味評價偏低,與此大有關連,既使上市屠體重在60公斤左右之小公豬,根據調查,帶異味之小公豬屠體約佔25%。此異味讓諸多消費者裹足不前。

亞洲地區以去勢方法為主,歐洲地區將於2012年禁止不麻醉去勢公豬,2018年全面禁止公豬去勢。南美洲地區,大部分採用去勢方法,巴西國及哥倫比亞國開始使用注射疫苗方法,北美洲也採用去勢法,除味之疫苗正試圖註冊登記中。

目前針對此問題之策略有下列幾種:

1.

屠宰場作業線上裝設公豬異味偵測器。因速度慢趕不上作業線的流速。

2.

荷蘭人訓練專人以嗅覺方法驗測。用人成本高。

3.

遺傳選拔,歐洲幾家公司探討低異味公豬品系。選拔出來之品系,多半生長發育達不到標準。

4.

精液選拔,這是另一可行方法,不過距實用尚有一段距離。

2011.04.30

 

 

 

 

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