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導覽 | 明日之豬文摘 > 公豬騷味何去何從(三)


公豬之騷味何去何從(三)

撰稿/古德林

2009年紐西蘭公佈之問卷調查,以60公斤屠體之豬肉,其中25%帶有之騷味程度超過食客之忍受限度。

去年底根據澳洲及歐盟公佈之資料,有下列訊息值得探討,澳洲收集400件豬肉脂肪組織樣品,每件重10公克,採自60-70公斤與71-80公斤之雜交未閹公豬之屠體,檢驗糞臭素及黃酮素之後,發見60-70公斤屠體帶有之騷味,高於預期之量,統計分析相關係數,騷味之多寡與屠體重量呈現不一致之相關性:

60-70公斤之採樣屠體含黃酮素>lig/g為22%

71-80公斤之採樣屠體含黃酮素>lig/g為35%

60-70公斤之採樣屠體含臭糞素>lig/g為8%

71-80公斤之採樣屠體含臭糞素>lig/g為18%

澳洲專家建議以注射法消除公豬屠體之騷味。
歐盟國家對此問體之看法如下:

1.

使用麻醉及注射方法,實用性如何?必須仔細求證。

2.

免疫式去勢值得採用,不過在屠宰線上剔除免疫失效之肉豬,費用划算嗎?歐盟聘用訓練有素之檢驗員,查驗工資偏高。

3.

應建立統一之檢驗方法,避免/減少誤差,特別在定量方面。

4.

研發加工方法,消除此異味。

2012.04.13

 

 

 

 

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